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ドゥス・ラ・キャリエールとは  【採石場の上(Dessus la Carriere)】という意味でドリルでも壊れないほど堅い石灰質の例外的な畑で造られるシャブリなんです!!。1895年からワイン造りをするジルベール・ピク家は、シャブリの町の南東に位置するシシェ村で、シャブリと一級シャブリの畑を10ha所有する、親子3人で耕作する全くの家族経営の生産者。発酵には天然酵母を使い、しかも醗酵期間は2~3ヶ月間と、ゆっくり醗酵することで、タンクの中では果汁がぐるぐる回り、自然のバトナージュが起こり、芸術的なマロラクティック発酵が行なわれます。[ワイナート56号]では、この造り手をこう表現しています。        ・・・・・・・ジルベール・ピクのシャブリのよさは、徹底的に無駄をそぎ落とした均整美にあると思う。シャープな酸、ピュアなミネラル。一方、果実味に不足はない。厳しい収量制限をしているかといえば、それほどでもない。ただ、いかにも真面目そうなディディエ・ピックを前に、試飲していると、清涼感あふれる醸造施設の印象も相まり、とても丁寧に造られていることが伝わってくる。        ・・・・・・・まさにシャブリに求められる美味しさを、ストレートに、そして純粋に表現している、究極の芸術品です!!。そしてそして、本日登場の  【採石場の上(Dessus la Carriere)】と名のつくこのシャブリは、ピクだけが目を付ける特別な土壌を持ち、彼らがこの区画だけは特別だと目を付け、通常のシャブリとは分けてリリースされる【秘密のシャブリ!!】この価格にしてパーカーさんは、2007年ヴィンテージに92点2008年ヴィンテージに91点2009年ヴィンテージに91点2010年ヴィンテージに90点2011年ヴィンテージに92点2012年ヴィンテージに90点2013年ヴィンテージに88点2014年ヴィンテージに92点2015年ヴィンテージに92点と、8年連続でシャブリNo.1のコストパフォーマンスを見事に保証し、その品質の高さは世界的に折り紙付き!!。今回、私も試飲させていただんですが、本当に驚くほど美味しいシャブリで、ミネラルと果実味のバランスが本当に芸術的で、【均整美】と表現される味わいそのままに、この脳裏に焼きついた記憶は、もう一生忘れないと思います!!。パーカーさんは、2011年ヴィンテージには、こんなコメントを残しています。・・・・・・・・・・・・・いつものように春の遅くにボトリングされる、ピクのシャブリ・ドゥス・ラ・キャリエール2011は、スズラン、スイカズラの香りが、ライム、キウィとともに漂い、柔らい味わいのジューシーなマトリックスが次々とサーブされ続け、その花の香りは甘く液体の中に溶け込み、石のようなミネラルベースに支えらている。ヨウ素にレモンの皮の微かな風味が好奇心をそそり、そして元気になり、長く、力強く、反響するかのような余韻がある。これは完全に村名レべルを超えたパフォーマンスである。是非ともこの驚異的なお買い得を見つけて、少なくとも2020年まで、その素晴らしさを感じ、そして喜んでいただきたい。(Wine Advocate #208より)・・・・・・・・・・・・・【『これは完全に村名レべルを超えた                   パフォーマンスである。』】【『是非ともこの驚異的なお買い得を見つけて、   その素晴らしさを感じ、         そして喜んでいただきたい。』】こんな数々の物凄いコメントが連呼される、そんな感動のシャブリを皆さん体験できるなんて、本当に物凄いことだと思います!!。当店独占でのご紹介ですので、他店では一切入手できません!!。何があっても絶対に見逃してはいけません!!。日本では絶対に入手できない【秘密のシャブリ!!】、たっぷりとご堪能ください!!。

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