切れ味抜群 プロの料理人も絶賛のおろし金 新光金属 純銅おろし器 受け皿内寸15cm HMO-9 温故知新 保証 【国内配送】 素銅仕上げ グッドデザイン賞 おろし金 062078

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7699円

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商品詳細
伝統技術で造られるおろし金は、硬質の純銅板を叩き締め、さらに硬化させたものに純すずメッキを施しています。
目立て(刃物)部分は、1目づつ熟練の職人が手で目切りをしており、陶器やプラスチックには無い鋭い切れ味を備えています。
また、アルミやステンレス製品のように機械的な整然とした目立てではなく、箇所によっては幅が広く、刃並びが不規則なのが特長です。
切れない刃でおろすと、食材の繊維と水分が分離した出来上がりとなり、味や食感を損ないます。繊維と水分が分離せずに、栄養や
味、食感を損なわぬ美味な「おろし」が出来上がるのは、昔ながらの純銅製おろし金なのです。

【味へのこだわり】
●切れ味の良さ ●繊維を壊さず、素材のうまさを保つ
●水っぽくならない ●口当たりの良さ(ふわっとした食感、とげとげしない まろやかさ) ●素材の栄養を損なわない
 → それを引き出すのは、「純胴」という素材と、槌とタガネで一目づつ手打ちができる職人の「彫金技術(ワザ)」です。

【安全や作業性を考えた設計】
食材をおろしていけば自然に円状のおろし金(上皿)外側にある穴から下の受け皿へ食材が流れ落ちていく、そんな形状です。
こうすることで、指で食材を器に落とす必要が無く衛生的で、ケガの防止にもつながります。
また、おろされた食材は非常にデリケートで、温度が高くなると繊維質が萎えて食感や風味を損なってしまいますが、
この形状にしたことで指(体温)に触れる機会が減り、鮮度を長持ちさせることができるようになりました。

下の受け皿(器)部分は、ひとつひとつ職人が銅板を手に持ち、機械式のハンマーで槌目を打ち付けていますが、
これは、単に意匠(デザイン)を良くするためではありません。おろした食材が受け皿の壁面にくっついてしまうと、
空気に触れる表面積が大きく、温度が上がり食感や風味が悪くなります。受け皿の壁面に槌目を施すことで、
食材が壁面にくっつきにくくなり底面に落ちやすくなります。底面に食材が溜まっていると、空気に触れる
表面積は少ないので、温度の上昇を遅らせる(鮮度、風味を保つ)ことができます。

おろし金の裏側には、溝部分にラバー(ゴム質)が敷かれていて、おろしている途中でおろし金が
回転することを防ぎます。こうすることで、料理人の商売道具である大切な手指をケガから守るだけでなく、
おろし金と受け皿、両方のメッキ加工を保護して衛生を保ちます。また、ガチャガチャという金属音もしません。
おろし金、受け皿ともにどっしりとした重量感があり、作業時には安心感があります。

おろした食材は、すぐに使うのであれば、他のお皿や保存容器などへ移す必要はありません。
おろし金(上皿)を外して、そのまま食卓へ出してお使いください。
銅の持つ金属イオン(銅イオン)の効果については昨今 ネット上ではなかなか表現しにくいのですが、
ほかの器に移すよりも衛生的です。(手指に触れない、食材の温度が上がりにくい)


【ご使用上の「コツ」】

おろした食材は、なんといっても「おろしたて」が一番美味です。繊維質が萎えておらず、香りも立っています。
一方で、おろした後の食材は劣化が早く、食べるまでの「時間」が勝負になってくるのですが、
その「時間」を長くするコツがあります。それは、おろし器を使用する前に冷蔵庫などであらかじめ冷やしておくことです。
銅は熱伝導率が高く、特に冷蔵庫の温度設定は低くしなくてもキンキンに冷えます。
ご使用直前に冷蔵庫から取り出し、手早く食材をおろしたら、おろし金を外して受け皿ごと食卓へお出しください。
きっと他のおろし器には戻れなくなりますよ!

表面加工:おろし金および器とも、すずめっき
材料(地金)の種類:銅
寸法:上皿の外寸:直径16.0cm、受け皿の内寸:15.0cm
容量:1.2L(満量の水で換算)
製造国:日本

取扱い上の注意:

・最初に使用するときは食器用中性洗剤にて、商品を十分に洗い、よくすすいでください。その際、上皿(おろし金)は営利ですので怪我をしないようご注意ください)
・目立て部分が鋭角になっています。ご使用の際はじゅうぶんにお気を付けください。
・小さい食材をおろす際には、誤って指などにケガを負わないようじゅうぶんにご注意ください。
・硬い物、重いものを本体に落とさないでください。目立て部分の破損原因となります。
・容器の中に調理物を長時間放置しますと、メッキ剥離や変色、緑青発生の原因となりますのでご注意ください。(メッキ再生修理は有償にてメーカー様対応可能です)
・ご使用、洗浄している間に、内面めっきに変色や剥離が起き、地金の銅素材が現れてもそのままお使いいただけます。
・変色、緑青が発生しても、人体には無害で影響はございませんのでご安心ください。
・緑青が発生し、その見た目が気になるという場合には、酢と塩を1:1の割合で混ぜた溶液を作り、器の場合には布につけ、目立て(刃物)部分の場合には歯ブラシ等に付けて
磨き落としてください。
・幼児の手の届かない場所に保管してください。
・ご使用後は水またはぬるま湯で洗い、目詰まりを落とし、よく水切りして保管してください。
・加熱不可です。直火、オーブンレンジ、電子レンジ、IHクッキングヒーター等、あらゆる熱源には絶対にかけないでください。
・食器洗い乾燥機、食器乾燥機など(いわゆる食洗機)は、専用洗剤の成分によりメッキ剥離や変色の原因となりますことから使用しないでください。
・研磨剤入りスポンジ、金属たわし、クレンザーなどで洗わないでください。

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Faculty of International Research and Education (国際学術院) [2583件
Center for Higher Education Studies(大学総合研究センター) [1件
Center for Japanese Language (日本語教育研究センター) [1440件
Media Network Center (メディアネットワークセンター)1996-2013 [26件
Institute of Language Teaching (語学教育研究所) 1962-2004 [246件
Institute for Advanced Study (高等研究所) [228件
Institute for Business and Finance(ビジネス・ファイナンス研究センター) [16件
The Hirayama Ikuo Volunteer Center (平山郁夫記念ボランティアセンター) [11件
The Tsubouchi Memorial Theatre Museum (坪内博士記念演劇博物館) [158件
【リサイクル料】 【弊社サービスエリア Aエリア】液晶・プラズマテレビ(サイズ大型・16V型以上) 指定メーカーD リサイクル料金+収集運搬料金 REC-US-B-ID [62件
Waseda University Archives (大学史資料センター) [167件
Research Council (研究院) [644件
Waseda University Senior High School(早稲田大学高等学院) [87件
【年賀用品】 (小)大笑い寅(屏風付) R-30│花材 その他 花材 [57件
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21COE (2002-2007) -- Contemporary Asian Studies (現代アジア学の創生) [47件
21COE -- Corporation Law and Society (企業社会の変容と法システムの創造) [187件
21COE (2002-2007) -- Development of Research and Study Methodologies in Theatre (演劇の総合的研究と演劇学の確立) [204件
21COE -- Constructing Open Political Economic Systems (GLOPE) (開かれた政治経済制度の構築) [53件
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